Há uma tradição passada de sogra para nora que há mais de 40 anos marca um da zona rural de Itapetininga, como o “bairro da almôndega”. Ao passar pela longa estrada rural, antes de avistar a antiga igreja católica da Varginha, é possível enxergar uma pequena vila, um campo de futebol e o bar Fructuoso. É neste bar aparentemente simples que é possível encontrar uma das referências da zona rural de Itapetininga: a almôndega da Varginha.
Ângela Siqueira, proprietária do bar junto ao marido José Roberto, conversou com o Correio e conta que produz cerca de 100 almôndegas por dia que são vendidas à população do bairro, aos visitantes e pessoas que vão até a zona rural para comer o famoso aperitivo.
“Não tem segredo. É uma massa de pão, cheiro-verde, alho com sal e a carne que a gente amassa tudo junto. Alguns falam que é o jeito de fritar, a gente faz empanada com um mingau de farinha pra fritar. Geralmente em algum lugar que tem a almôndega não é empanada”, Ângela conta sem cerimônia a receita do aperitivo de referência do bairro rural.
Há mais de 40 anos Zumira Siqueira, sogra de Ângela, produzia as almôndegas para vender no bar. Há seis anos, quando Zumira faleceu, Ângela tomou o lugar da sogra para continuar com o negócio da família. “O pessoal procura a almôndega, a gente sempre está fazendo e está vendendo. O pessoal de fora que morava aqui no sítio e foi pra Sorocaba ou Itapetininga volta aqui, às vezes liga encomendando, passa aqui na vinda pra encomendar e na volta pega pra levar pra casa”, relata Ângela.
A dona do bar acredita que o salgado conta a história do bairro rural. “Acho que a almôndega conta a história do bairro, porque quando a gente está em algum lugar o pessoal já fala ‘lá do bairro da almondega’ então é tipo uma referência daqui”, conta Ângela entre risadas. Além disso, a mulher não se importa em contar a receita para os frequentadores do bar. “Sempre que alguém vem perguntar eu explico. Não tem segredo”, relata. Fato é que a famosa almôndega conquista quem experimenta o aperitivo e se tornou uma referência do bairro da Varginha.
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