Milton Cardoso
Especial para o Correio

O inverno chegou. E com a chegada da estação mais fria do ano, nada melhor do que uma sopa com suas combinações e sabores variados para aquecer. Esta alimentação está presente desde da pré-história. Por ser um prato de grande valor nutritivo e energético, sopas e caldos são a base nutricional de, praticamente, todas as civilizações.

Segundo pesquisadores, uma cerâmica com marcas de queimadura encontrada em uma caverna chinesa, na província de Jiangxi, a 20 mil a.C. são indícios arqueológicos que o usuário estivesse fazendo alguma coisa quente.

Em Itapetininga, o cronista Alberto Isaac conta que os pratos de sopa nunca foram muitos populares nos restaurantes da cidade, entre as décadas de 1940 e 1960. Porém eram muito saboreadas nas escolas rurais e na escola Major Fonseca, preparada com carinho pela Dona Jandira. “As pessoas na época diziam que os pobres iam na escola por causa da sopa, que era fornecida gratuitamente”, conta. “A casa Tambelli, o Xerenga e o Português, pai do Mário Caveira, entre outros armazéns, forneciam os ingredientes para o irresistível prato”, conclui.

Hoje a tradicional padaria São João, localizada no centro, diariamente serve em média mais de 30 caldos. Segundo a gerência do local, o prato começou a ser servido desde 2009. O estabelecimento oferece dez tipos de caldos, 2 tipos sabores por dia. Os clientes já elegeram os preferidos do local: o caldo de mandioquinha e o caldo de “kenga”.

Para quem gosta de variar o cardápio, o restaurante Árabe, no Center Park, promete novidades para essa semana. Trata-se do Chisbarack, uma sopa de coalhada temperada com hortelã, manteiga e essências árabes, acompanhada por pasteizinhos de carne. Outra opção da casa será o Kibe Troib, uma sopa de lentilha, hortelã, acelga e pequenos quibes que prometem fazer sucesso entre os frequentadores.

Além de ser um prato delicioso, a sopa preparada com verduras e legumes é um alimento muito saudável. A nutricionista Priscila Araújo Nogueira Gomes esclarece que as verduras e legumes “são ricas em macro e micronutrientes (vitaminas e minerais) além de conter quantidades significativas de fibras, que prolongam o tempo da digestão.”, comenta.

Para se dar a sensação de saciar a fome, a nutricionista dá uma importante dica sobre o uso de proteínas na sopa. “Elas possuem um poder de saciedade maior se comparado com os carboidratos e lipídios. Então, inclua carnes ou leguminosas ou o ovo na sua sopa”, diz.
Priscila faz uma orientação importante sobre o uso do sal. Para evitar excessos ela recomenda o uso de “temperos naturais: alho, cebola, cheiro verde, limão, gergelim, pimenta, coentro, açafrão, gengibre, manjericão…”.

“Prudência e dinheiro no bolso / Canja de galinha não faz mal a ninguém” – Já profetizou o Jorge Ben Jor na música “Engenho de Dentro”. No Brasil, a canja de galinha sempre foi indicada para diversas doenças ou mal-estar, até porque é um das receitas mais tradicionais de nossa culinária.

A canja é originária da Índia, mais precisamente em Goa, colônia lusitana até 1961. A palavra deriva de “cañji” que significa “arroz com água”, segundo o livro “Os Banquetes do Imperador”, de Francisco Lellis e André Boccato. De acordo com os autores, foi no século 19, que os portugueses acrescentaram a galinha na receita e o prato conquistaria o nosso paladar. No Brasil Imperial, nas confeitarias e restaurantes, não podia faltar o famoso “Canja à la Brésilienne”. Hoje, poucas pessoas sabem, mas a canja de galinha era o prato preferido do imperador D. Pedro II.

Consta que D. Pedro II consumia o alimento várias vezes ao dia, inclusive nos eventos sociais e nos espetáculos teatrais. Segundo o poeta, jornalista, historiador e teatrólogo cearense Raimundo Magalhães Jr., no livro “Artur Azevedo e sua Época”, em seu camarote, o imperador assistia aos espetáculos saboreando uma bela canja de galinha quente no intervalo do 2° e para o 3° ato, que só iniciava quando o D. Pedro II raspava o prato. A famosa “canja do imperador” caiu no gosto popular.

Aspectos Culturais da Palavra– Sem contar que a palavra “canja” é tão popular, que os músicos que se apresentam publicamente de graça, sem cachê, a utilizam. Alguns pesquisadores afirmam que a expressão surgiu na entidade CAMJA (Clube dos Amigos do Jazz), em São Paulo, na década de 1960. Era costumeiro, os membros do clube deixarem seus instrumentos à disposição assim, os frequentadores do local podiam se arriscar em improvisos musicais. De “tocar no Camja” para “dar uma canja” foi um pulo. Porém, há outra explicação para a expressão. Para alguns, o termo seria da distribuição gratuita de sopa aos pobres.

As intermináveis receitas saborosas de sopas e caldos caem muito bem nesse friozinho. Foto - Divulgação

Em 1990, a “rainha dos baixinhos” no disco “Xuxa 5”, popularizou um tradicional grito de torcida: “É canja, é canja, é canja de galinha … arruma outro time pra jogar na nossa linha”.

Uma gíria muito comum entre as décadas de 1940 e 1950, era “dando sopa” que podia significar algo fácil de conseguir. A expressão teria surgido, e muito utilizada, nas populares “chanchadas”.

Mas, durante a 2° Guerra Mundial, “dar sopa” na FEB, era uma alerta ao cozinheiro descuidado que servia alimentos nas trincheiras. Se ele entregasse a comida do lado de fora da escavação, poderia ser atingido.

A sopa também está nas superstições do Réveillon. Comer sopa de lentilha traz dinheiro, fartura e prosperidade. A saborosa crendice veio da Itália e se não traz nenhum benefício financeiro ao consumidor, traz um ótimo benefício nutricional.

No campo artístico, as famosas sopas foram eternizadas através da produção de um dos maiores artistas do século 20, Andy Warhol. O pai da Pop-Art pop inundou o mundo na década de 1960 com suas imagens, alcançando grande celebridade ao transformar uma lata de sopa em obra de arte.

A obra “Campbell’s Soup Cans” foi produzida através do processo serigráfico. Seu trabalho pedia ao público reexaminar o seu entorno, o seu cotidiano e a perda de identidade em sociedade industrializada. “Pintei isso porque eu queria ser uma máquina”, dizia, em uma de suas famosas declarações carregadas de cinismo. Questionado sobre as latas de sopa, um tema artístico incomum na época, Warhol declarava que durante quase vinte anos almoçou sopas todos os dias. Verdade ou não, o fato é o trabalho do artista estadunidense reflete a vida da sociedade de consumo: repetitiva e despersonalizada.

Um fato é inegável: as intermináveis receitas saborosas de sopas e caldos, carregadas de muitas histórias, caem muito bem nesse friozinho.

Sopas e caldos não fazem mal a ninguém