Hamburgueria e Empório são algumas expressões da área da culinária Gourmet que começam a crescer na cidade. Seja para comer e cozinhar em casa ou apreciar nos restaurantes, o segmento oferece produtos refinados para quem se aventura a conhecer novos sabores. A demanda cresce a cada dia e o aumento de renda aquece mercado gastronômico de pratos e produtos mais elaborados, dizem empresários do setor.
Ao observar o contexto, três amigos investiram na criação de um espaço para vender lanches. “Aqui tudo é artesanal, por exemplo, nosso hambúrguer não contém conservantes”, conta Marcos Moreti de Oliveira, responsável pelo marketing de uma hamburgueria. Desde a decoração a produção do sanduiches, a combinação de sabores proposta pelo espaço transforma o lanche em uma criação artística.
Moreti, que morou em São Paulo, conta que conheceu esse segmento ainda na faculdade, mas quando voltou para Itapetininga é que resolveu abrir o espaço. “A população tradicionalmente gosta de lanches, agora apresentamos uma opção com um gosto mais refinado e que foge do padrão”, diz. O empresário analisa que com o aumento de pessoas na classe média, o setor começa a se popularizar.
“São lanches que usamos ingredientes como molho pesto, queijos artesanais, opções vegetarianas ou um hambúrguer diferente do convencional”, ressalta o chefe de cozinha Douglas Barbosa. Ele conta que tudo é preparado de maneira manufaturada. “Esse detalhe é exclusivo da culinária gourmet, tudo é feito de forma artesanal”, acrescenta.
Na entrada do estabelecimento, que se assemelha aos Pubs, a decoração chama atenção por causa da verossimilhança com as famosas casas de Londres. Durante a escolha dos lanches os clientes recebem informações sobre os produtos que compõe o prato, há indicação de bebidas e uma trilha sonora compõe o ambiente. “Tem dado certo. Quem gosta tem voltado e uma coisa que nos impressiona é o número de famílias a fim de experimentar hambúrgueres gourmet”, comenta o chefe de cozinha.

Para quem quer cozinhar em casa
“Hoje a cidade tem uma variedade de produtos gourmet para quem gosta de cozinhar em casa”, afirma Rosane Brisac Calamari gerente de uma loja especializada. Ela conta que a procura por ingredientes importados e nacional é grande e se surpreende com as pessoas que querem produtos alimentícios como leite de ovelha curado, presunto Parma ou um vinho de uma determina região.
A especialista conta que os programas de televisão, as propagandas e as escolas de gastronomia que envolvem temas deste tipo de culinária popularizam o setor. “Quem procura é por que está a fim de experimentar pratos que ofertam um diferencial para o paladar”, diz Rosane. Ela acredita que o mercado gourmet mudou e atrai cada vez mais novos consumidores seja nos restaurantes especializados ou na procura de produtos para cozinhar em casa.

Culinária gourmet cria sabor e ambiente refinados