A gastronomia de alto padrão tem aumentado a demanda por carne de carneiro. Este cenário torna favorável o mercado aos produtores rurais que trabalham no setor. A informação é do criador Eli Alves da Silva que começou a trabalhar no setor há 14 anos e, hoje, é um dos principais ovinocultores do Estado de São Paulo. Ele afirma que a técnica de manejo aplicada em sua propriedade garante a qualidade genética para os animais de elite e abate.

Eli Silva conta que quando começou a investir no setor, apenas criava ovelhas de ‘elite’. “Ou seja – meu rebanho era apenas para exibição em feiras, leilões e melhoramento genético. Mas a partir do momento que percebi uma oportunidade de negócio favorável, passei a criar os animais para o abate”, conta. No Brasil, o número ovinocultores não consegue atender a demanda do comércio interno e parte do produto consumido é importado, principalmente do Uruguai.

Atualmente, os frigoríficos pagam cerca de R$ 6 o quilo vivo do animal, valor considerado baixo pelo ovinocultor. “Então, preferimos diante ao nosso diferencial produtivo agregar valor ao produto. É uma espécie de agroindústria no qual resolvemos também o problema com atravessadores e conseguimos aumentar em 50% o faturamento. Levamos os cordeiros para serem abatidos fora da fazenda, mas fazemos a venda direta da carne”, relata o pecuarista.

Em sua propriedade rural no bairro do Morro Vermelho que fica a aproximadamente 25 quilômetros do Centro, o ovinocultor possui 700 matrizes de ovelhas entre as raças Santa Inês, Dorper e White Dorper. Divididas em baias conforme a fase de vida do animal, o sistema aplicado na criação intercala confinamento e campo. Os machos são levados para o abate e as fêmeas seguem como reprodutoras.

O tempo de gestação das ovelhas é de cinco meses e nas técnicas utilizadas na propriedade, cada “borrego” - nomenclatura dada ao filhote – fica de 15 a 20 dias exclusivamente com a mãe e depois ela vai para o pasto enquanto as crias permanecem nas baias. A alimentação dos filhotes é à base de capim e silagem de milho que são servidos nos coxos e complementados com uma ração feita na própria fazenda.

As mães ficam com as crias durante a noite para a amamentação. “Durante o dia, elas permanecem a maior tempo na pastagem. Apenas durante uma hora são recolhidas no mesmo ambiente dos filhotes”, explica. Segundo ele, a técnica aplicada estimula um maior desenvolvimento do cordeiro.

Nesta técnica produtiva, os machos levam de quatro a cinco meses para atingirem o peso de 35 quilos e serem abatidos. Segundo o pecuarista, o sistema desenvolvido pela propriedade garante a sanidade das ovelhas e, consequentemente a qualidade da carne exigida pelo mercado consumidor. No sistema tradicional de criação de cordeiros feita no pasto, o animal leva de 10 a 12 meses para ir para o abate.

Outro diferencial aplicado na Fazenda Guarani é a retirada diária das fezes dos animais em confinamento para produção de esterco utilizado na adubação do pasto. “Neste processo, antes se tornar adubo todo material é levado para uma espécie de composteira onde permanece durante seis meses. Com a fermentação da matéria se extingue qualquer tipo de verminose e, depois o produto é utilizado para condimentar a área dos piquetes”, explica Eli Silva.

Desenvolvimento genético

Vencedora de diversas competições que julgam as raças de ovelha, a Fazenda Guarani também trabalha na melhoria genética do rebanho. “Trabalhamos com aperfeiçoamento genético da raça Santa Inês e no cruzamento com as raças Dorper e White Dorper. No processo reprodutivo utilizamos tanto a inseminação artificial quanto o cruzamento natural entre os animais”, afirma o produtor.

Agroindústria

Através de ambos os processos reprodutivos, o pecuarista afirma ter alcançado diferenciação na carcaça para os animais de elite que vão para julgamentos, leilões e abates. Com o cruzamento, a heterose – choque de sangue entre raças - os filhotes provenientes dos cruzamentos apresentam melhor desempenho.

No mercado, a carne de carneiro está valorizada. Para conseguir melhores preços na venda, Eli Silva conta que a técnica aplicada em sua criação lhe proporciona agregar maior valor na hora de negociar o produto. No entanto, por não haver o reconhecimento econômico da maioria dos abatedouros, ele optou pela utilização de frigoríficos somente para o abate do rebanho.

Demanda por carne de carneiro favorece produtor