-A produção de muçarela garante um faturamento 100% superior se comparado com a venda de leite in natura

Orestes Carossi Filho

A produção de muçarela garante um faturamento 100% superior se comparado com a venda de leite in natura. A informação é da professora do Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar), Nair Munhoz, que realizou um curso nesta semana de diversificação de produtos derivados de leite. Com o apoio do Sindicato Rural de Itapetininga, Nair foi levar técnicas de processamento de leite para 20 pecuaristas do bairro da Varginha.

Nair explica que seis vacas produzem, em média, 50 litros por dia. Com o custo médio de R$ 0,96, o pecuarista tem uma receita de R$ 48. Na mesma quantidade de leite, seria possível fabricar cinco quilos de muçarela. O quilo desse queijo chega a R$ 20, o que gera uma renda de R$ 100. A diversificação é importante para o pecuarista não ser dependente do laticínio, que às vezes, coloca o preço do leite abaixo do custo de produção.

Além de queijo, durante os quatro dias de curso, a grade de capacitação demonstra como criar outros derivados, como licor de leite, maionese de leite, iogurte natural, ricota, queijo frescal, nozinho de queijo, provolone e doce de leite. “Isso agrega valor e melhora a renda do produtor”.

A professora oferece técnicas para melhorar a qualidade e maior segurança na manipulação dos alimentos. Ela explica que o uso de máscara, luvas, colocação de piso frio, azulejos nas paredes da cozinha, telas na porta e janelas são itens que são destacados nas aulas. Nair explica algumas dicas importantes como colocar a massa do queijo na geladeira garante a qualidade do produto.

Isso evita ação de moscas e de bactérias. Apesar das técnicas, as vendas só podem ser feitas de casa em casa ou em feiras. Para realizar as vendas em supermercado, os produtores precisam do selo do Serviço de Inspeção Municipal (SIM). “Isso é o primeiro caminho, o primeiro passo”, explica a professora do Senar.

No verão, o tempo para produzir o queijo é em torno de um dia, mas no inverno chega até dois dias. A baixa temperatura que é ruim para a produção de leite, mas também atrapalha na fabricação de queijos. O coordenador dos cursos do Senar no Sindicato Rural de Itapetininga é José Boletini Sobrinho. A entidade oferece regularmente cursos de formação aos trabalhadores do campo.

Produtores aprendem a produzir queijos e iogurte