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Os microverdes, hortaliças colhidas ainda nos primeiros dias de desenvolvimento, estão ganhando espaço em Itapetininga e região. O aumento da procura por alimentos frescos e saudáveis tem impulsionado a produção e despertado o interesse de consumidores, restaurantes e mercados.

Os microverdes são plantas jovens, colhidas entre 7 e 21 dias após a germinação. Eles se diferenciam dos brotos tradicionais por necessitarem de luz para crescer e desenvolverem folhas. Embora pequenos, concentram sabores intensos e até 40 vezes mais nutrientes do que as hortaliças adultas, sendo consumidos em saladas, sanduíches, massas, carnes e diversas outras receitas.

Em 2025, a expectativa era de que o mercado de microverdes ultrapassasse US$ 15 bilhões até 2030, impulsionado pela busca dos consumidores por alimentos mais saudáveis e pelo avanço de tecnologias de cultivo, como iluminação LED e sistemas hidropônicos, um sistema de cultivo sem solo onde as plantas crescem com suas raízes em uma solução nutritiva, em ambientes protegidos e com uso eficiente de espaço e água.

No mesmo ano, o país contava com mais de 500 produtores na área, com o setor movimentando cerca de R$ 20 milhões em 2024 e registrando um crescimento anual superior a 25%.

Localizada na região de Alambari, próximo de Itapetininga, uma empresa de cultivos especiais iniciou a produção das hortaliças em 2016. A produção, administrada por Gabriela Castro e José Antonio Castro, surgiu após o interesse da família por gastronomia, alimentação saudável e ingredientes diferenciados.

“O cultivo é realizado em uma propriedade familiar, em estufa de aproximadamente 40 metros quadrados, onde são controladas a temperatura, a umidade, a irrigação e a ventilação”, contam os produtores. Segundo a dupla, esses cuidados são fundamentais, já que os microverdes são plantas delicadas e qualquer alteração no ambiente pode comprometer a qualidade da produção.

Entre as variedades cultivadas estão rúcula, rabanete, brócolis, repolho roxo, couve, mostarda, agrião, cenoura, salsa, manjericão, coentro, beterraba, ervilha, cebolinha e alho-poró. O ciclo de produção varia entre sete e 21 dias, conforme a espécie.

Além dos desafios do cultivo, os produtores apontam que ainda é preciso ampliar o conhecimento do público sobre os microverdes. “Muitas pessoas ainda associam o alimento apenas à alta gastronomia, por conta da finalização de pratos, embora ele possa fazer parte da alimentação do dia a dia”, dizem.

A procura, no entanto, tem aumentado. Em Itapetininga, os produtos podem ser encontrados em supermercados e também em lojas de produtos naturais. “No município, as variedades mais procuradas são rúcula, rabanete, repolho roxo, brócolis, couve e mostarda”, conta Gabriela. Ainda conforme os produtores, as embalagens de 40 gramas são vendidas a partir de R$ 15, com preços que variam conforme a variedade e o volume adquirido.

Para o futuro, a empresa também pretende ampliar a produção com flores comestíveis e Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs), acompanhando a tendência de diversificação da gastronomia.

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