Com a aproximação da época mais doce do ano são grandes as novidades dos ovos de Páscoa artesanais, para alegria dos apaixonados por chocolate. Além dos tradicionais como brigadeiro, leite ninho, nutella, bombom, biscoitos, chocolate amargo, entre outros, há novidades como combinação de frutas, churros, cheesecake de goiabada e muito mais. A criatividade na produção de ovos tem agradado os consumidores exigentes que preferem produtos personalizados e é uma oportunidade de ganhar um dinheiro extra.
Profissionais da área de gastronomia e contam que o diferencial é entregar um produto único, do jeito que o cliente imaginou como o ovo de Páscoa perfeito. Nos últimos anos o produto personalizado tem se tornado uma boa opção para quem quer fugir dos tradicionais ovos industrializados.
A consumidora Rosemary Proença conta que a preocupação com o zelo e higiene conta no processo de compra, além da questão sentimental. “A pessoa que faz para mim, há mais de 15 anos, não faz uma linha de produção. Cada ovo é preparado com muito mais que apenas chocolate. Cada ovo é único para seu cliente. Fica em sintonia com os verdadeiros sentimentos da Páscoa: não é apenas alimento para o corpo. É também partilha e fraternidade”, comenta Rosemary.
Há também a ideia de que os ovos de Páscoa industrializados são muito mais caros que as barras de chocolate: uma barra do chocolate Diamante Negro, por exemplo, é vendida por cerca de R$ 4,99, com 150g. Já o ovo de Páscoa do mesmo sabor, de 215g, custa R$ 32,90. No primeiro caso, cada 100g custa R$ 3,32 e, no ovo, R$ 15,30, ou seja, 4,6 vezes mais caro. Já o Ovo Bis (318g) sai por R$ 26,99, ou seja, R$ 8,48 por cada 100g. Já a caixa com 16 unidades (126g) é encontrada por R$ 4,99, então cada 100g custam R$ 3,90. Isto é, no ovo, o custo é duas vezes maior pelo mesmo chocolate.
Segundo o presidente da Associação Brasileira das Indústrias de Cacau, Chocolate, Amendoim, Balas e Derivados (ABICAB), Ubiracy Fonseca, a produção dos ovos exige uma alta complexidade, o que tem como consequência custos maiores. Além disso, o processo de embalagem é feito manualmente e as próprias embalagens são maiores e mais sofisticadas do que as de chocolates de linha regular. Os fabricantes também têm mais gastos com a contratação de funcionários temporários para a data.
Uma pesquisa recente encomendada pela ABICAB mostrou que 63% dos brasileiros têm o hábito de presentear com chocolate na data comemorativa. Com um consumo per capita de 2,5 kg/ano, o Brasil é o quinto maior consumidor de chocolate do mundo, e o setor teve um faturamento de R$ 12,4 bilhões em 2015.
Confeiteiros da área de chocolate dizem que além de pegar a receita, é preciso estudar, fazer testes e usar a criatividade para a produção de ovos. Atenção aos produtos usados nos ovos e nos outros doces também é importante, pois bons produtos, mesmo que caros, deixam particular o sabor do ovo e fidelizam o cliente.
O Correio separou uma receita simples para produção de ovos da Páscoa, a partir dela só é necessária a criatividade para deixar o ovo personalizado:
O derretimento do chocolate pode ser feito em banho-maria (no fogão), ou no microondas.
Banho-maria: deve-se picar o chocolate em pedaços e acomodá-lo numa panela e reservar. Coloque um pouco de água em outra panela e leve ao fogo até atingir 40ºC (isso significa que ao colocarmos as costas das mãos na água, a temperatura será suportável), apague o fogo e encaixe a outra com chocolate. Tampe bem de modo que nenhuma umidade entre em contato com o chocolate. Espere até o chocolate derreter, e mexa bem com uma colher de plástico firme, até obter uma massa homogênea.
Microondas: para um quilo de chocolate: colocar o chocolate num recipiente apropriado e levar ao microondas em potência média por um minuto. Retire e mexa. Caso ainda hajam pedaços grandes, deve-se voltar o recipiente ao microondas por mais 30 segundos, retirando e mexendo bem, assim sucessivamente, até obter uma massa lisa e homogênea.
Temperaturas corretas para o derretimento de cada tipo de chocolate: para o meio-amargo varia entre 45ºC a 50ºC; para o ao leite, de 40ºC a 45ºC, e para o branco a variação é de 36ºC a 38ºC.
Dicas de recheios:
Ovos crocantes com nuts: Para quem é fã de castanhas, esse ovo é perfeito: tem nozes, macadâmias e castanhas de caju em um delicioso recheio de ganache de chocolate branco.
Ovo com recheio de damasco: Se você é do time das frutas secas, não deixe de experimentar o ovo com recheio de damasco. É leve e, ao mesmo tempo, extremamente saboroso!
Ovo fit com ganache de biomassa de banana verde: E também tem opção para quem quer curtir a Páscoa, mas sem exagerar na dose do chocolate. Essa versão de ovo é feita com chocolate 70% sem glúten nem lactose para a casca e biomassa de banana verde, chocolate, cranberry e leite de amêndoa para o recheio.
Ovo de colher: É o grande destaque da Páscoa. Os recheios podem ser brigadeiro, mousse de maracujá, beijinho, mousse merengue, entre outros.
